Archiv für den Monat Juli 2017

Brokkoli-Hackfleisch-Auflauf

Der Start in die Woch gelingt besonders gut, mit diesem leckeren Auflauf. Ein Rezept für den Termomix, ähnlich dessen, das in der aktuellen Finessen zu finden ist. 

Zutaten:

250 g Makkaroni (die kurze Sorte)

300 g Brokkoli (ich hatte TK)

250 g Rinderhackfleisch 

200 g Sahne

100 g Emmentaler

1350 g Wasser

50 g Tomatenmark

20 g Mehl

1 Zwiebel 

2 TL Salz

Gemüsebrühe für 500 ml Flüssigkeit

1/2 TL Pfeffer

1 TL Paprika edelsüß

30 g Rapsöl

Etwas Butter zum einfetten der Auflaufform 

Zubereitung:

Die Auflaufform (ca. 25 x 25 cm) einfetten und bereitstellen. 

Den Emmentaler in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. In 7 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern, anschließend umfüllen. 

1.150 g vom Wasser, 1 TL Salz und 15 g Rapsöl in den Mixtopf füllen und in etwa 8-10 Minuten zum kochen bringen. Wenn es kocht kommen die Makkaroni und der Brokkoli in den Topf und werden in 6 Minuten bei 100°C mit Rückwärtslauf auf Stufe 1,5 gegart. 

Anschließend abgießen und die Nudeln mit dem Brokkoli in die Auflaufform füllen. Den Mixtopf kalt ausspülen. Backofen auf 180°C vorheizen. 

Die Zwiebel schälen und halbieren, in den Mixtopf geben und für 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Achtet darauf, dass der Rückwärtslauf ausgeschaltet ist. Mit dem Spatel die Zwiebelstücke nach unten schieben, 20 g Öl dazu und 3 Minuten lang, auf der Varomastufe, Rührstufe 1 andünsten. Dann das Hackfleisch dazu und wieder des Rückwärtslauf anschalten. 3 Minuten, 100°C, Rührstufe anbraten. 

Tomatenmark, Mehl, 200 g Wasser, Sahne, Brühe, 1/2 TL Salz, Pfeffer, und Paprika dazugeben. 4 Minuten, 100°C, Rückwärtslauf, Stufe 2 garen. 

In der Auflaufform die Soße mit den Nudeln und dem Brokkoli mischen, den Käse darauf verteilen. 

20 Minuten bei 180°C im Backofen überbacken. 

Guten Appetit. 

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Mac’n’Cheese 

Nix für Kalorienzähler

Zutaten für 2 Wahnsinnige:

200 g Nudeln

175 g Käse (ich hatte 125 g Cheddar und 50 g Gruyer)

1 Ei

90 ml Kondensmilch (3%)

25 g Butter

1/4 TL Cayennepfeffer

1/2 TL Salz

3/4 TL Senf

1 TL Worcestershiresauce

Prise Pfeffer

Auf dem Bild seht ihr, dass ich noch 180 g Hackfleisch untergemengt hatte. Das musste weg. Gehört aber eigentlich nicht hinein. Ich habe es auch nur mit etwas Salz und Pfeffer krümelig angebraten und ganz zum Schluss untergemengt. 

Zubereitung:

Nudeln bissfest garen. Währenddessen die Kondensmilch, das Ei, die Worcestershiresauce, den Senf, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer miteinander verrühren, den Käse grob raspeln oder in feine Streifen oder Würfel schneiden. 

Wenn die Nudeln gar sind, werden die abgegossen und mit der Butter vermengt. Dann wird die Kondensmilchmischung darüber gegossen. Kurz erhitzen, dann den Käse unterrühren und solange bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Käse komplett aufgelöst hat und schöne weiche Fäden zieht. 

Das war es schon. Guten Appetit. 

 

Einfache Bratnudeln

Und hier was für die Freunde des asiatischen Essens. 

Zutaten: (für 2)

250 g Wok-Nudeln

1 rote Paprika

200 g Kaiserschoten

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Möhren

1 kleine Stange Lauch

1 Knoblauchzehe

100 ml Sojasoße

1 TL Sambal Oelek 

500 ml Gemüsebrühe

2 EL Öl 

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Ich persönlich mag es gerne, wenn die Kaiserschoten mindestens halbiert sind, aber wie alles ist das natürlich Geschmacksache. Die Frühlingszwiebeln schneide ich schräg in etwa 3 cm lange Stücke. 

Ich habe keinen Wok, drum mache ich alles in einer normalen Pfanne. 

Das Fett sehr heiß machen, das Gemüse darin kräftig anbraten. Wenn alles gut angebraten ist, gießt man zunächst die Sojasoße darüber, gibt das Sambal Oelek dazu und vermischt alles gut. (Das sollte schnell gehen, die Sojasoße sollte nicht komplett verdampfen.)

Die Nudeln in die Pfanne geben und die Gemüsebrühe dazu (bitte beachtet die Anleitung auf der Nudelpackung, ich hatte welche die nicht vorgekocht werden mussten), bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Nudeln die Flüssigkeit aufgesogen haben und bissfest sind (geht auch schnell; 5-7 Minuten maximal). Nochmal abschmecken… 

Fertig! Guten Appetit. 

Schnelle Waffeln {glutenfrei}

Schnelle Waffeln für kleine und große Waffelliebhaber. Dieses Rezept gelingt immer, ganz ohne zeitaufwändiges Eiertrennen oder anderen Schnickschnack.

Zutaten

  • 125 g Margarine oder Alsan
  • 4 Eier
  • 100 ml Wasser
  • 50 g Zucker
  • 1 Messerspitze Vanillezucker
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 250 g glutenfreies Mehl (Schär Mix C)

Zubereitung

Fett schaumig rühren. Eier, Zucker und Vanillezucker dazugeben und 2-3 Minuten weiterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit dem Wasser zur Masse dazugeben. 1 Minute lang kräftig rühren. Im gefetteten Waffeleisen goldbraun backen.

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Tipp: Waffeln mit Puderzucker bestreuen.

Zucchini süß-sauer eingekocht

Die Gemüsegärtner unter uns wissen ein Lied davon zu singen: Zucchinischwemme, Gurkenschwemme, Bohnenschwemme und was der Garten sonst noch im Überfluss hergibt! Trotz Verschenken, Tauschen, An-Tiere-Verfüttern und Selberessen kommt man schnell an den Punkt, sich Gedanken über die Haltbarmachung der Schätze aus dem eigenen Garten zu machen.

Meine Tiefkühltruhe ist klein bemessen. Mitte Juli ist sie bereits gefüllt mit Kohlrabi, Himbeeren und Buschbohnen. Ein Plätzchen halte ich für die kommenden Brombeeren frei, ein weiteres für Experimente, wie Eis, Kuchen, oder kühle Desserts, die für kurze Zeit in die Tiefkühlung sollen. Damit ist die Kapazität meiner Tiefkühltruhe erschöpft.

Das Einkochen von Obst und Gemüse ist eine interessante Alternative zum Tiefkühlen. Zucchini und Gurken lassen sich zum Beispiel nicht tiefkühlen, ohne an Geschmack und Konsistenz zu verlieren. Süß-sauer eingeweckt hingegen sind sie ein Gaumenschmaus!

Zucchini süß-sauer eingekocht

Zutaten für 4 Gläser mit je 1 Liter Fassungsvermögen

  • 2,5 kg Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Kurkuma
  • 15 g Gewürze: Senf- und  Pfefferkörner, Knoblauch, Piment, Lorbeerblätter
  • 1 Liter Wasser
  • 1 Liter Essig mit 5% Säure
  • 250 g Zucker

Zubereitung

Werden Einkochgläser mit Glasdeckeln und Gummiringen benutzt, erhitzt man in einem kleinen Topf etwas Wasser mit Essig, um darin die Gummiringe aufzukochen. Hitze nach 5 Minuten abstellen, Gummiringe bis zu deren Verwendung im Wasser liegen lassen.

Zucchini halbieren. Die Kerne mit einem Löffel entfernen. Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und in vorbereitete Einkochgläser geben. Den oberen Rand der Gläser dabei 2-3 cm frei lassen.

Zwiebel in kleine Stücke oder dünne Ringe schneiden. Gleichmässig auf die Gläser verteilen.

In jedes Glas 1/4 TL Kurkuma geben. Senfkörner, Knoblauch, Piment und Lorbeer ebenfalls gleichmässig auf die Gläser verteilen.

1 Liter Wasser, 1 Liter Essig und 250 g Zucker in einen Topf geben. Kurz aufkochen lassen. Den Sud gleichmässig auf die Gläser verteilen.

Gummiringe auf die Ränder der Gläser legen, Glasdeckel auflegen. Mit Einkochklammern fest verschliessen. Twist-off-Gläser werden einfach zugeschraubt.

Gläser in den Einkochautomaten stellen. Mit Wasser auffüllen, bis die Gläser zu 3/4 im Wasser stehen. Beim doppelstöckigen Einkochen sollen die oberen Gläser zur Hälfte im Wasser stehen.

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Zucchini 30 Minuten bei 90°C einkochen. Die Kochzeit beginnt, wenn das Wasser im Einkochtopf die Zieltemperatur erreicht hat, in diesem Fall  90°C.

Gläser nach der Einkochzeit aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Sind die Gläser vollständig erkaltet, können die Einkochklammern abgenommen werden. Durch das entstandene Vakuum sitzen die Glasdeckel nun fest auf den Gläsern. Die Deckel von Twist-off-Gläsern sollten leicht nach innen gewölbt sein.

Gläser an einem kühlen, dunklen Ort lagern.

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Tipp: Vor dem Verzehr 4 Wochen durchziehen lassen!

Lavendelduftkissen nähen

Mitte Juli ist der perfekte Zeitpunkt zum Ernten und Trocknen von Lavendelblüten. Der Großteil der getrockneten Blüten wanderte als Tee und zum Würzen in meine Küche. Ein kleiner Teil der herrlich duftenden Lavendelblüten diente als Füllung für Duftkissen.

Duftkissen nähen

Um kleine Lavendelduftkissen zu nähen braucht man Stoffreste, Teefilter, Nähgarn, Satinbändchen, eine Nähmaschine und Lavendelblüten.

 

Der Teefilter wird mit Blüten gefüllt und an den offenen Kanten mit Geradstich zugenäht.

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Ein Rechteck in der Größe des Teefilters auf den Stoff auzeichnen und eine Wendeöffnung markieren.

Zwei Stoffteile rechts auf rechts aufeinanderlegen.   Bändchen zum Aufhängen schlaufenförmig zwischen die Stoffe legen und mit ein bisschen Klebstoff (Klebestift) fixieren.

Mit Geradstich nähen, die Wendeöffnung dabei aussparen.

Nahtzugabe zurückschneiden, dabei die Nahtzugabe an der Wendeöffnung stehen lassen. Den Stoff durch die Wendeöffnung nach aussen ziehen und die Ecken von Innen ausformen. Nahtzugabe der Wendeöffnung nach innen klappen. Flach bügeln.

Gefüllten Teefilter in das Kissen schieben. Unterkante des Duftkissens mit Geradstich absteppen, dabei wird die Wendeöffnung verschlossen. Fertig!

Wer mag, näht gleich mehrere Duftkissen zum Verschenken. Hier gehen die weg, wie warme Semmeln, jeder möchte eins haben!

Tipp: Lavendelduft wirkt schlaffördernd. Ein Duftkissen am Bett kann nicht schaden! 

Auberginen-Zucchini-Aufstrich

Nach zahlreichen Gurken, Tomaten und Paprikas habe ich die erste Auberginenfrucht in meinem Gewächshaus gesichtet. Auberginen baue ich in diesem Jahr zum ersten Mal an. Ich habe der Pflanze den Eckplatz neben den Gurken zugewiesen, wo sie genügsam vor sich hin wächst, ohne Ansprüche zu stellen. Kulinarisch sind Auberginen Neuland für mich. Bisher habe ich einen großen Bogen um die schwammigen Dinger gemacht. So Faun, der Gott der Ackerbauern und Gärtner, will, werde ich in der nächsten Zeit weitere Auberginenrezepte ausprobieren. Heute gibt es einen  leckeren Aufstrich.

Auberginen-Zucchini-Aufstrich

Zutaten

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  • 60 g Sonnenblumenkerne – über Nacht eingeweicht
  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini – gelb
  • 1 Tomate
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 4 TL Olivenöl
  • 1 TL Kokosöl
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • Pfeffer, Salz, Paprika edelsüß, Oregano

Zubereitung im Thermomix

Zucchini putzen, kleinschneiden, mit Basilikum und Tomate in den Mixtopf geben.

Aubergine putzen, kleinschneiden. Knoblauch schälen, kleinschneiden. Beides in den Mixtopf geben.

Sonnenblumenkerne und kleingeschnittene Zwiebel dazugeben.

Salz, Pfeffer und Paprika dazugeben.

Oregano, Olivenöl und Kokosöl dazugeben.

3 Sekunden Stufe 4 mixen. Deckeleinsatz abnehmen, Gärkörbchen umgedreht auf den Deckel stellen. 20 Minuten, Varoma, Stufe 2 kochen. Anschliessend bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.

Heiß in vorbereitete Twist-off-Gläser abfüllen, abkühlen lassen und geniessen!

Tipp: Die angegebene Menge reicht für  2 Gläser mit je 220 ml Fassungsvermögen.