Archiv der Kategorie: Backen

Lauch-Schinken-Muffins

MealPrep für die Arbeitswoche 🙂

Zutaten:

120 g Lauch (wer TK nimmt, sollte ihn kurz auftauen lassen)

2 EL gehackte Petersilie

1 kleine Zwiebel

100 g Schinkenwürfel

210 g Mehl

40 g feine Haferflocken

1 Päckchen Backpulver

1/4 TL Salz

Schwarzer Pfeffer

1 EL Kümmel

2 Eier

50 ml Rapsöl

20 g frisch geriebener Emmentaler

250 ml Milch

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Lauch waschen und in Ringe schneiden. Ich hatte tiefgekühlten, den habe ich auftauen lassen und die Ringe auseinander geschoben.

Wer frische Petersilie nimmt, wäscht sie und schneidet sie klein. Ich hatte auch die aus dem Gefrierfach, einfach 2 EL abnehmen.

Die Zwiebel wird geschält und in kleine Würfel geschnitten. Die Schinkenwürfel mit den frischen Sachen vermischen.

Das Mehl, die Haferflocken, Salz, Pfeffer, Kümmel und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen.

Jetzt bitte eine große Schüssel nehmen. Eier mit einem Schneebesen verquirlen. Milch, Öl, Käse zugeben und verrühren.

Zuerst die Mehlmischung dazugeben, dann die frischen Sachen. Jeweils nur so lange rühren, bis alle Zutaten nass sind.

Ein Muffinblech mit Papier- oder Silikonformen ausstatten und den Teig auf 12 Formen verteilen.

Wer will kann noch etwas geriebenen Käse darüber streuen. Dann 20-25 Minuten backen.

Guten Appetit.

Schoko-Bananen-Muffins

Wochenende und es ist kühler: ran an den Herd!

Zutaten:

260 g Mehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 TL Zimt

4 EL Kakaopulver

1 Ei

140 g brauner Zucker

100 g weiche Butter

250 ml Milch

2 reife Bananen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Das Mehl und den Kakao in eine Schüssel sieben und mit Backpulver, Natron, Zimt vermischen.

In einer weiteren Schüssel das Ei verquirlen und den Zucker, die Butter und die Buttermilch dazugeben und gut vermengen.

Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Zur Eimasse geben und kurz verrühren.

Zuletzt die Mehlmischung zur Eimasse geben und vorsichtig unterarbeiten.

Eine Muffinform mit Papierförmchen oder Silikonformen auslegen und mit dem Teig befüllen (Teig reichte für 12 Muffins). Im Backofen in 20-25 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und noch etwa 5 Minuten ruhen lassen; dann auf ein Auskühlgitter geben. Mit Puderzucker oder Zuckerglasur verzieren.

Guten Appetit.

Schoko-Cashewkaramell-Keks-Konfekt

Als süße Leckerei fürs Wochende habe ich ein Konfekt aus drei Schichten zubereitet: Cashewkaramell auf knusprigem Haferkeks, überzogen mit feiner Schokoglasur.

Zutaten

Keksboden

150 g Haferflocken glutenfrei, gemahlen
50 g Cashewkerne, gemahlen
1 Prise Salz
110 g Honig oder Ahornsirup
60 g Kokosöl

Karamell

120 g Cashewbutter
100 g Honig oder Ahornsirup
50 g Kokosöl
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Schoko-Glasur

40 g Kakaobutter

10 g Kokosöl
4 EL Honig oder Ahornsirup
30 g Kakaopulver (ungezuckert)

Zubereitung:

  1. Für den Keksboden alle Zutaten mischen. Den Teig in einer rechteckigen, gefetteten Form verteilen. Flach drücken und den Teig mehrfach mit der Gabel einstechen. 30 Min. kalt stellen. IMG_5742 (Copy)Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Heißluft ca. 10  Minuten backen, bis der Boden gebräunt ist. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.IMG_5743 (Copy) 
  2. Für die Karamellschicht alle Zutaten in einen Topf geben. Bei kleiner Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten erwärmen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Abkühlen lassen. Das Karamell gleichmässig auf der Keksschicht verstreichen. IMG_5744 (Copy)
  3. Für die Schoko-Glasur alle Zutaten in einen Topf geben. Bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich alle Zutaten gut miteinander vermischt haben. Die Schokoladenglasur auf dem Karamell verteilen. Die Form zum Festwerden für 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.IMG_5747 (Copy)
  4. Die riesige Keksplatte aus der Form heben und auf einem Brett mit einem scharfen Messer in  Stücke schneiden. Im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Meine Form ist 25 x 22 cm groß.

Habt alle eine schönes Wochenende!

Honig in der Küche – Honigkuchen

Ich koche und backe sehr gerne mit Honig und habe im Laufe der Zeit einiges an  Erfahrung im Umgang mit Honig in der Küche sammeln können. Ende Januar durfte ich vor den Landfrauen einen Vortrag zum Thema „Honig in der Küche“ halten. Gerne lasse ich euch an meinen Tipps und Tricks teilhaben.

Honig in der Küche

Ihr könnt in fast jedem Rezept Zucker durch Honig ersetzen. Dabei ist zu beachten, dass Honig ca. 18% Wasser enthält. Bei empfindlichen Teigen sollte die vorgeschriebene Flüssigkeitsmenge daher um diesen Wert verringert werden. Als Faustregel gilt: knapp 1/4 weniger Flüssigkeit.

Teige mit Honig können niemals so luftig aufgeschlagen werden wie mit Zucker, daher ist es ratsam, nur einen Teil des Zuckers zu ersetzen und den Honig vorsichtig unter die aufgeschlagene Zucker-Ei-Mischung zu heben.

Honig ist hygroskopisch, d. h. er zieht Feuchtigkeit an. Gebäck bleibt dadurch lange frisch und saftig, Knuspriges wird jedoch schnell weich.

Zucker kann 1:1 durch Honig ersetzt werden.

Wozu Honig nicht geeignet ist

Honig enthält Enzyme, die das Andicken von Stärke behindern. Soßen und Puddings, die mit Stärke gebunden werden, können nicht mit Honig gekocht werden. Jedoch kann die fertig gekochte und leicht abgekühlte Speise nachträglich mit etwas Honig verfeinert werden.

Eischnee lässt sich mit Honig nicht zubereiten, da Honig Feuchtigkeit anzieht und die Masse klebrig wird.

Lagerung von Honig

Honig kühl, d.h. maximal bei 18°C, cremigen Honig am besten nur bis 12 °C, lichtgeschützt und trocken lagern.

Honig zieht Feuchtigkeit an, deshalb das Glas immer gut verschlossen halten.

Honig enthält Säuren, deshalb niemals Metalllöffel über längere Zeit darin belassen. Ideal sind Holzlöffel oder spezielle Honignehmer aus Holz.

Wenn Honig in andere Gläser umgefüllt wird, bitte darauf achten, dass Metalldeckel innen beschichtet sind. Ideal sind Kunststoffdeckel.

Fest gewordener, kristallisierter Honig kann im Wasserbad (max. 40°C) wieder verflüssigt werden.

Haltbarkeit

Unter idealen Bedingungen ist Honig fast unbegrenzt haltbar. Bereits geöffnete Gläser sollten innerhalb von 6 Monaten aufgebraucht werden.

Zum Schluß verrate ich euch das Rezept für meinen Lieblings-Honigkuchen. Ich würde mich freuen, wenn ihr ihn nachbackt und in den Kommentaren schreibt, ob er euch geschmeckt hat.

Honigkuchen

  • 100 g Butter oder Margarine
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • 250 g Mehl
  • 1/2 Packung Backpulver
  • 225 g Honig
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1/2  TL Zimt
  • 100 ml Milch

Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier einzeln unterrühren. Das mit Backpulver vermischte, gesiebte Mehl sowie den Honig und die Gewürze hinzugeben. Nach und nach die Milch dazugeben und den Teig glatt rühren.

Die Backform einfetten und den Teig einfüllen.

Bei 175 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen 45 – 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Tipp: Die Menge reicht für eine Kastenkuchenform.

Fingergolatschen / Engelsaugen

Ich wünsche euch allen einen schönen dritten Advent und für den unwahrscheinlichen Fall, dass eure Plätzchenteller noch nicht überladen sind, teile ich mein Rezept für schnell gemachte Fingergolatschen, die auch unter dem etwas vornehmeren Namen „Engelsaugen“ bekannt sind, mit euch!

Zutaten: 1 Ei, 100g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 125 g Butter (oder Alsan), 100g gemahlene Mandeln, 200 g Mehl (Schär Universalmehl funktioniert prima als glutenfreie Variante!), etwas Puderzucker, Marmelade

Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Mürbeteig zusammenkneten. Kugeln formen. Kleine Mulden in die Kugeln drücken und mit Marmelade füllen. Bei 175 °C Umluft 12 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Marzipan-Orangen-Plätzchen

In der Zeit vor Weihnachten werden Plätzchen gebacken. Ich habe mir die Rezeptsammlung meiner Mutter vorgenommen, um die Lieblingsplätzchen aus meiner Kindheit nachzubacken. Diese zarten Marzipan-Orangen-Plätzchen zergehen auf der Zunge! Um den Geschmack des Marzipans hervorzuheben, habe ich dem Rezept einen Teelöffel Rosenwasser hinzugefügt.

Zutaten für ca. 90 kleine Marzipan-Orangen-Plätzchen

  • 100 g Marzipan-Rohmasse
  • 4 Eigelb
  • 80 g Puderzucker
  • 200 g Butter oder Margarine
  • 1 TL Rosenwasser (optional)
  • 1 Päckchen Orangeschale
  • 200 g Mehl
  • Zartbitter-Kuvertüre

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Zubereitung

Marzipan, Eigelb, Puderzucker, Margarine, Rosenwasser und Orangenschale mit dem Rührbesen schaumig rühren. Mehl nach und nach unterrühren. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, oder mit dem Spritzbeutel aufspritzen. Bei 175°C Umluft ca. 9 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Kuvertüre verzieren.

Tipp: Aus dem übriggebliebenen Eiweiß könnt ihr Kokosmakronen backen!

Elisenlebkuchen 2.0

Dieses Jahr haben wir unsere Elisenlebkuchen mit Honig statt Zucker gebacken. In Folge dieser Änderung war es nötig, die Nussmenge zu erhöhen. Ausserdem waren wir beim Würzen der Lebkuchen etwas mutiger als im Vorjahr, und haben eine Prise frisch zerstossenen Kardamom und etwas Orangenschale hinzugefügt. Gerne teilen wir unser neues Rezept für lecker-würzige Elisenlebkuchen mit euch.

Zutaten für ca. 16 Stück

3 Eier
100 g Honig, cremig nicht flüssig!
1 TL Zimt
1/2 TL Lebkuchengewürz                                                                                                                1/2 Kapsel Kardamom, frisch zerstossen
1 Prise Salz
175g Mandeln, gemahlen
175g Haselnüsse, gemahlen
50g Orangeat, im Mixer zerkleinert
50g Zitronat, im Mixer zerkleinert                                                                                                     1 TL gemahlene Orangenschale                                                                                       Oblaten,70 mm Durchmesser
Kuvertüre

Zubereitung

Eier und Honig schaumig schlagen.IMG_5490 (Copy)

Restliche Zutaten unterheben.

Teig flach auf die Oblaten streichen.

Über Nacht auf dem Blech trocknen lassen. Am nächsten Tag bei 160°C 20 Minuten backen. Nach dem Erkalten mit Kuvertüre überziehen.

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Tipp: Wenn es schnell gehen soll, dem Teig 1 TL Backpulver zugeben und die Lebkuchen sofort backen! 

Habt ihr auch schon Kekse oder Lebkuchen gebacken? Welche Gewürze verwendet ihr am liebsten in der Weihnachtsbäckerei?

Wir wünschen Euch einen schönen ersten Advent 🙂

Die Kreativ Welt 2017 – Teil II

Nachdem Melani die Kreativ Welt 2017 bereits am Eröffnungstag zur ersten Sichtung aufgesucht hatte, haben wir die Messe gestern gemeinsam besucht. Was hat uns erwartet? 300 Aussteller rund um die Kreativthemen Handarbeit, Basteln, Homedeko, Food, Selbermachen,  Schmuck und Mode stellen auf der Messe aus. 100 Workshops zum Mitmachen finden an allen Messetagen statt.  Kommt  mit auf unseren Rundgang über die Einkaufs- und Erlebnismesse – Achtung Bilderflut!

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Sterne liegen weiterhin im Trend

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Einhörner gibt es natürlich auch

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Müslischale für Menschen mit temporärer Antriebslosigkeit

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Norwegische Homedeko könnte dazu beitragen, die  o.g. Gemütslage schnell zu vertreiben  

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Seifengießen gehört zu den Kreativtrends 2017

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Mit dekorativen Stempeln versehen

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In unterschiedlichen Formen und Farben gegossen

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Nochmal Sterne

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Aus Butterbrotpapier gefaltet – sehr effektvoll!

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Teepause

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In der Bloggerlounge haben wir nette Menschen getroffen. Herzlichen Dank an die zuvorkommende Hostess! 

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Patchworkstoffe in allen Farben und Mustern

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Patchworkstoffe für Blumenfans

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Wer näht braucht ein Nähkörbchen! Dieses Modell vereint den klassichen Nähkorb mit zeitgemässer Plastikinneneinteilung.

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Washitape 

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Sticker zum Gestalten von Karten 

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Die Workshops waren sehr gut besucht

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Hier werden Engel gebastelt

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Unsere Ausbeute 🙂

Wenn ihr jetzt Lust auf einen Messebesuch bekommen habt, könnt ihr die Kreativ Welt heute noch bis 17 Uhr besuchen. Die nächste Kreativ Welt findet vom 1. – 4. November 2018 statt! Wir sind auf jeden Fall wieder dabei!

Die Kreativ Welt Frankfurt 2017 – Teil I

Dass Sandra und ich dieses Jahr von der Kreativ Welt Frankfurt berichten dürfen, habe ich euch ja schon verraten. Gestern war Eröffnung und ich habe einen freien Vormittag für eine erste Sichtung genutzt. Da ein Bild mehr erzählt als 1000 Worte: 

Homedeko aus Naturmaterialien ist im Herbst immer voll im Trend. Hier bekommt ihr nicht nur das Material sondern auch viele gute Tipps vom Fachmann und Gestaltungsanregungen für euer Zuhause.


Mit Filz und Holzzuschnitten wird euer Daheim gemütlich und individuell.


Auch Schabloben helfen dabei platzsparend und attraktiv Entspannung ins Haus zu holen.


Keksausstecher und wenig subtil beschriftete Tassen laden zum Verweilen ein und animieren zur Vorbereitung auf die Vorweihnachtszeit.


A pro pos Vorweihnachtszeit… 🎅🏻

Aber Weihnachten ist keineswegs das bestimmende Thema. Beim Ausmalen und Kartenbasteln kann man sich immer gut abreagieren und relaxen. Völlig unabhängig von Jahreszeit und Wetter.


Zeit vertreiben kann man auch beim puzzeln und lesen. Die bunten Buchmagnete helfen dabei den Faden nicht zu verlieren, wenn der Teekessel pfeift.


Wer morgens nicht wach werden will, freut sich vielleicht, wenn ihn im Bad eine der köstlich duftenden Seifen erwartet. Es ist wirklich bedauerlich, dass ich euch keine Duftprobe schicken kann. Ich wollte von dem Stand gar nicht mehr weg…


Hier roch es auch gut; und man konnte es sogar schmecken. Gewürze und Pesti – köstlich und fast wie selbst gemacht.


Ebenfalls ein Dauerbrenner: SCHMUCK!!! Zum selbst machen, fertig kaufen, vor Ort anfertigen. Viele Stände helfen bei der Anfertigung und beraten bei der Zusammenstellung. Alleine dafür lohnt sich ein Besuch.


Viele Aussteller bieten durchgehend und unkompliziert Workshops an. Ich habe an den Tischen viele glückliche und zufriedene Gesichter gesehen. Ein tolles Angebot.


Wer erschöpft ist findet auf Ebene 2 ruhige Plätzchen zum verschnaufen. Neben Stillzelt und Ritterburg gibt es noch einen großen Kinderbereich, den ich aber aus Rücksicht auf die kleinen Gäste nicht fotografiert habe. Ebenfalls dort oben: Bühne und Die deutlich geschrumpfte Blogger-Lounge.


Mehr Bilder, nicht nur von mir, findet ihr auf Instagram (@kreativweltmesse), Twitter (#kreativwelt17), natürlich bei Facebook, und auf der Internetseite mit vielen weiteren Infos und einem Ticketshop (inkl. Rabatt). 

Sandra und ich werden morgen (Samstag 04.11.17) gegen 13 Uhr bei der Blogger-Lounge vorbeikommen. Sprecht uns gerne an. 😊

Enchiladas mit Rinderhackfleisch und roten Bohnen

Auf die Idee dieses Gericht zuzubereiten hat mich der Beitrag bei „Schlemm dich fit“ gebracht. Dort findet ihr auch die ursprüngliche Anleitung. Weil ich mich immer nicht zusammen nehmen kann, habe ich das Rezept minimal verändert. 

Zutaten:

1 kleine Dose Mais

1 mittlere Dose Kidney Bohnen (240 g abgetropft)

150 g Saure Sahne

100 g Feldsalat

3 Frühlingszwiebeln

500 g Rinderhackfleisch

4 EL Tomatenmark

150-200 ml Wasser (unten mehr dazu)

1 TL Chiliflocken

1/2 TL gemahlener Koriander

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/2 TL Paprika edelsüß

1 rote Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

100 g Bergkäse (gerieben)

3 Weizentortilla

Pfeffer

Salz

Etwas Öl zum braten

3 Zahnstocher

Salatdressing nach Wahl

Zubereitung:

Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Die Bohnen abtropfen lassen. Tomatenmark, Wasser und Gewürze bereitstellen. 

Backofen auf 160°C vorheizen. 

Das Hackfleisch scharf anbraten, wenn es krümelig ist kommen die Zwiebeln und der Knoblauch dazu. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebel glasig ist. Dann die Bohnen, Tomatenmark und Gewürze zugeben. 

Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis soviel Flüssigkeit verdampft ist, dass eine gebundene Masse entstanden ist. 

Auf einem Backblech die Tortillafladen mit der Hackfleischmasse füllen. Den Überschlag mit einem Zahnstocher fixieren. Mit dem Bergkäse bestreuen und für etwa 10 Minuten in den Ofen schieben. 

Zwischenzeitlich die Saure Sahne glattrühren. Die Frühlingszwiebelb putzen und schräg in Ringe schneiden. Zwei der Zwiebeln unter die Saure Sahne rühren. Eine beiseite legen. 

Den Salat putzen und waschen, den Mais abtropfen lassen. Mit dem Dressing vermischen und auf zwei Tellern anrichten. 

Die Enchiladas zum Salat auf den Teller geben, Saure Sahne über die Fladen geben, mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen. 

Als weiteres Topping hatte ich ein Tomato-Jalapeño-Relish. 


Guten Appetit und DANKE für das tolle Rezept.