Die Gemüsegärtner unter uns wissen ein Lied davon zu singen: Zucchinischwemme, Gurkenschwemme, Bohnenschwemme und was der Garten sonst noch im Überfluss hergibt! Trotz Verschenken, Tauschen, An-Tiere-Verfüttern und Selberessen kommt man schnell an den Punkt, sich Gedanken über die Haltbarmachung der Schätze aus dem eigenen Garten zu machen.
Meine Tiefkühltruhe ist klein bemessen. Mitte Juli ist sie bereits gefüllt mit Kohlrabi, Himbeeren und Buschbohnen. Ein Plätzchen halte ich für die kommenden Brombeeren frei, ein weiteres für Experimente, wie Eis, Kuchen, oder kühle Desserts, die für kurze Zeit in die Tiefkühlung sollen. Damit ist die Kapazität meiner Tiefkühltruhe erschöpft.
Das Einkochen von Obst und Gemüse ist eine interessante Alternative zum Tiefkühlen. Zucchini und Gurken lassen sich zum Beispiel nicht tiefkühlen, ohne an Geschmack und Konsistenz zu verlieren. Süß-sauer eingeweckt hingegen sind sie ein Gaumenschmaus!
Zucchini süß-sauer eingekocht
Zutaten für 4 Gläser mit je 1 Liter Fassungsvermögen
- 2,5 kg Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 TL Kurkuma
- 15 g Gewürze: Senf- und Pfefferkörner, Knoblauch, Piment, Lorbeerblätter
- 1 Liter Wasser
- 1 Liter Essig mit 5% Säure
- 250 g Zucker
Zubereitung
Werden Einkochgläser mit Glasdeckeln und Gummiringen benutzt, erhitzt man in einem kleinen Topf etwas Wasser mit Essig, um darin die Gummiringe aufzukochen. Hitze nach 5 Minuten abstellen, Gummiringe bis zu deren Verwendung im Wasser liegen lassen.
Zucchini halbieren. Die Kerne mit einem Löffel entfernen. Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und in vorbereitete Einkochgläser geben. Den oberen Rand der Gläser dabei 2-3 cm frei lassen.
Zwiebel in kleine Stücke oder dünne Ringe schneiden. Gleichmässig auf die Gläser verteilen.
In jedes Glas 1/4 TL Kurkuma geben. Senfkörner, Knoblauch, Piment und Lorbeer ebenfalls gleichmässig auf die Gläser verteilen.
1 Liter Wasser, 1 Liter Essig und 250 g Zucker in einen Topf geben. Kurz aufkochen lassen. Den Sud gleichmässig auf die Gläser verteilen.
Gummiringe auf die Ränder der Gläser legen, Glasdeckel auflegen. Mit Einkochklammern fest verschliessen. Twist-off-Gläser werden einfach zugeschraubt.
Gläser in den Einkochautomaten stellen. Mit Wasser auffüllen, bis die Gläser zu 3/4 im Wasser stehen. Beim doppelstöckigen Einkochen sollen die oberen Gläser zur Hälfte im Wasser stehen.
Zucchini 30 Minuten bei 90°C einkochen. Die Kochzeit beginnt, wenn das Wasser im Einkochtopf die Zieltemperatur erreicht hat, in diesem Fall 90°C.
Gläser nach der Einkochzeit aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Sind die Gläser vollständig erkaltet, können die Einkochklammern abgenommen werden. Durch das entstandene Vakuum sitzen die Glasdeckel nun fest auf den Gläsern. Die Deckel von Twist-off-Gläsern sollten leicht nach innen gewölbt sein.
Gläser an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Tipp: Vor dem Verzehr 4 Wochen durchziehen lassen!