Archiv der Kategorie: Salat

Chili con Grünkern mit Tomaten-Gurken-Salat mit Schmand-Honig-Dressing.

Hier noch ein Gericht aus dem Thermomix. Ich bin gerade auf dem Vollkorn-Trip. Erfahrungsgemäß vergeht das auch wieder 😉

Zutaten:
130 g Grünkern
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
20 ml Olivenöl
800 g passierte Tomaten
40 g Tomatenmark
200 ml Wasser
Gemüsebrühe (für 500 ml)
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 große Dose Kidneybohnen (ca 800 g)
1 Dose Mais (ca 250 g)
1 EL Balsamico
Salz
Paprika rosenscharf
Thymian (5 Zweige, nur Blätter)


Für den Salat:
1 Salatgurke
5 Tomaten
250 g Schmand
5 EL Zitronensaft
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Zuerst wird der Grünkern geschrotet. Dafür werden die Körner in den Mixtopf gegeben und für 7 Sekunden auf Stufe 8 geschrotet. Danach umfüllen und beiseite stellen.

Dann putze ich wie immer mein Gemüse und stelle alle Zutaten bereit.

Zwiebel, Knoblauch und Chilischote in den Mixtopf geben und in 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Dann das Olivenöl dazugeben und in 3 Minuten, Varomastufe, Stufe 1 andünsten.

Anschließend den Grünkernschrot, Salz und Pfeffer, Balsamico, Tomatenmark, Thymian, Wasser, Brühwürfel, passierte Tomaten und die gewürfelte Paprika dazugeben. In 30 Minuten, 100°C, Rückwärtslauf, Stufe 2,5 garen. (Nicht vergessen den Siebeinsatz draufzustellen, es spritzt)

Dann die Kidneybohnen und den Mais zugeben und in 5 Minuten, bei 100°C, Rückwärtslauf, Stufe 2,5 erhitzen.

Während der 30 Minuten Wartezeit mache ich meinen Salat fertig Die Gurke wird geschält (wer will kann auch entkernen) und in dünne Scheiben geschnitten. Die Tomaten entkerne ich immer, es ist aber Geschmackssache. Jedenfalls schneide ich sie in Achtel. Dann rühre ich aus dem Schmand, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Honig, Schnittlauch die Soße an. Da sowohl die Gurke als auch die Tomaten viel Wasser ziehen, gebe ich die Soße erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat. Fertig. Guten Appetit. Es schmeckt Zwiebelbaguette dazu. Aber natürlich auch andere Zugaben.

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Bro-To-Salat

(Gastbeitrag). Ein zweischichtiger Salat bestehend aus einer grünen Brokkoli-Schicht und einer weiß-orangenen Tofu-Karotten-Schicht. Aufgrund des hohen Vitamin-C-Gehaltes besonders in den Wintermonaten zu empfehlen.

 

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Zutaten für 4 Portionen:

Equipment

  • Thermomixer
  • 2 Schüsseln
  • Behälter für Dressing
  • Küchenbrett
  • Messer
  • Schäler

Obere Schicht

  • 300 g Brokkoli
  • 100 g Römersalat

Untere Schicht

  • 200 g Tofu
  • 3 Karotten
  • 1 Apfel
  • 10 g Kürbiskerne
  • 10 g Walnüsse

Dressing

  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Leinöl
  • 1 EL Essig
  • 1 TL Meersalz
  • 3 Prisen Pfeffer
  • 1 TL Reissirup
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Senf
  • Kräuter

 

Zubereitung:

  1. Brokkoli und Römersalat waschen und schneiden.
  2. Brokkoli und Römersalat im Thermomixer mixen (12 Sekunden, Stufe 5).
  3. In Schüssel umfüllen.
  4. Dressing zubereiten und die Hälfte des Dressings hinzugeben.
  5. Apfel und Karotten waschen, schälen und schneiden.
  6. Tofu schneiden.
  7. Apfel, Karotten, Kürbiskerne, Tofu und Walnüsse im Thermomixer mixen (12 Sekunden, Stufe 5).
  8. In Schüssel umfüllen.
  9. Andere Hälfte des Dressings hinzugeben.
  10. Obere Schicht in Schüssel mit der unteren Schicht umfüllen und auf dieser verteilen.

Guten Appetit.

Karottensalat mit Walnüssen

Ein kühler Rohkostsalat ist genau richtig bei steigenden Temperaturen. Hier ist mein Lieblingsrezept für einen schnellen Karottensalat mit Walnüssen.

Zutaten

3-4 große Karotten

40g Walnüsse

1 EL Öl

2 TL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Im Thermomix: Karotten waschen, putzen, in 4-5 cm große Stücke schneiden und in den Thermomix geben. Restliche Zutaten darübergeben. 2 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. Wenn noch grobe Stücke erkennbar sind, wiederholen.

Ohne Thermomix: Karotten waschen, putzen, auf der Vierkantreibe reiben. Walnüsse hacken und zu den Möhren geben. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing zubereiten und über den Salat geben.

Tipp: Statt Zitronensaft kann Limettensaft oder Essig benutzt werden, besonders lecker ist Schnittlauchblütenessig!

 

 

Matjes in Joghurtsoße mit Macaire-Kartoffeln

Die Woche der Leibgerichte. Dieses mag ich besonders, weil die Matjes wenig Arbeit machen, ohne lange Ziehzeiten auskommen und dazu noch herrlich frisch schmecken. Die Kartoffel sind dafür etwas aufwändiger. 

Matjes-Zutaten für 4:

6-8 Matjes (wer sie abgepackt kauft: das sind i.d.R. 2 Packungen)

30 g Schinkenwürfel

1 mittelgroße Zwiebel

3 Gewürzgurken

4 EL Gurkensud

250 g Schmand

300 g Joghurt

1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung: 

Die Schinkenwürfel in eine Pfanne knusprig braten, etwas abkühlen lassen. 

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Gurken halbieren und in feine Halbringe schnippeln. 

Schmand, Joghurt, Gurkensud glattrühren und zunächst vorsichtig mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. 

Schinken, Zwiebeln, Gurken unterheben. Matjes abtropfen lassen und abspülen. Dann in ca 3-4 cm breite Stücke schneiden und zur Joghurtsoße geben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und zuletzt unterheben. 

Macaire-Kartoffeln für 4:

800 g Kartoffel (mehlig kochende)

2 Eigelb

20 g Butter

100 g Schinkenwürfel

1 Schalotte

1 TL Butter

3 Stiele Petersilie

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffel schälen, in grobe Stücke schneiden und in 15-20 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen, die Kartoffelstücke auf einem Backblech verteilen und bei 100°-120°C im Backofen 10 Minuten ausdämpfen lassen. 

Die Kartoffel noch heiß durch die Presse drücken und rasch die beiden Eigelb untermischen. 20 g Butter und Muskatnuss dazu und ebenfalls zügig verrühren. Das sollte eine schöne zähe Masse ergeben. 

Jetzt die Schinkenwürfel knusprig braten, den TL Butter dazu und die Schalotte bei ständigem rühren weich garen. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Zuletzt mit in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Schinkenmischung zu den Kartoffeln geben und vermischen. Arbeitsfläche leicht mehlen und eine ca 25 cm lange Rolle formen. In 12 Stücke teilen und Täler daraus machen. Von beiden Seiten in einer Pfanne mit etwa Butterschmalz goldgelb backen. Zu den Matjes servieren. 

Schon fertig! Guten Appetit. 

Kartoffel-Gemüsesalat

Halbfinale in der Salatwoche 😊

Zutaten: (für 2 Personen)

400 g Kartoffel

60 g Staudensellerie

100 g Möhren

100 g Radieschen

2 Frühlingszwiebeln

100 g Cocktailtomaten

Für das Dressing:

2 EL grobkörniger Senf

6 EL Weißer Balsamicoessig

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

(Bei Bedarf Zucker)

Zubereitung: 

Die Kartoffel gründlich waschen und in ca. 30 Minuten gar dämpfen. (Garprobe nicht vergessen) Mit kaltem Wasser abschrecken, etwas ausdampfen lassen und noch heiß schälen und in Scheiben schneiden. 

Staudensellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren waschen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Radieschen waschen, von Krautansatz und Wurzel befreien und auch die in dünne Scheiben hobeln. 

Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Tomaten halbieren und alles zusammen in eine große Schüssel geben. 

Die Zutaten für das Dressing in einen Schüttelbecher geben und gut schütteln. 

Dressing über den Salat geben, schön durchmischen. Abschmecken. Fertig! 

Guten Appetit. 

Salat mit Granatapfel

Heute was Grünes 

Zutaten: 

100 g grüner Salat

1 kleiner Granatapfel

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

5 EL Balsamicoessig

3 EL Öl

Salz 

Pfeffer

Zucker (bei Bedarf)

Zubereitung:

Salat putzen und waschen, Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 

Zum Granatapfel: den Apfel auf der Tischplatte fest rollen, so dass es knackt. In alle Richtungen. Dann vierteln und die Kerne herauslösen. Aufpassen, dass keine weißen Scheidewände übrig bleiben. 

Das Dressing: Essig, Öl, Salz, Pfeffer und wenn es sein muss Zucker vermischen und zum Salat geben. 

Fertig! Guten Appetit. 

Wer satt werden möchte, kann sich noch Feta reinbröseln oder wie ich Thunfisch zugeben. 

Tortellinisalat

Heute nochmal was aus der Rubrik „schnell und einfach“. 

Zutaten: (für 3 Portionen)

500 g Tortellini (ich nehme immer frische aus dem Kühlregal)

1 rote Paprika

4 EL Erbsen aus der Dose

2 Scheiben Kochschinken

1 mittelgroße Zwiebel

10 g Butter

100 g fettreduzierte Mayonnaise

150 g fettarmer Joghurt

50 ml Weißweinessig

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Tortellini in reichlich Salzwasser garen. Bei frischen geht das sehr schnell. In etwas kaltem Wasser parken, damit sie nicht aneinander kleben. Gerade genug Wasser, dass sie nicht aneinander kleben. 

Paprika waschen, putzen, würfeln. Die Zwiebel klein würfeln und in der Butter glasig dünsten. 

Erbsen, Mayonnaise, Joghurt, Essig, Salz und Pfeffer zu den Paprika geben und den in Quadrate geschnittenen Kochschinken dazu geben. Zwiebel und Tortellini dazu und vorsichtig vermengen, nicht, dass die Tortellini aufgehen. 

Fertig! Guten Appetit.