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Chili con Grünkern mit Tomaten-Gurken-Salat mit Schmand-Honig-Dressing.

Hier noch ein Gericht aus dem Thermomix. Ich bin gerade auf dem Vollkorn-Trip. Erfahrungsgemäß vergeht das auch wieder 😉

Zutaten:
130 g Grünkern
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
20 ml Olivenöl
800 g passierte Tomaten
40 g Tomatenmark
200 ml Wasser
Gemüsebrühe (für 500 ml)
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 große Dose Kidneybohnen (ca 800 g)
1 Dose Mais (ca 250 g)
1 EL Balsamico
Salz
Paprika rosenscharf
Thymian (5 Zweige, nur Blätter)


Für den Salat:
1 Salatgurke
5 Tomaten
250 g Schmand
5 EL Zitronensaft
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Zuerst wird der Grünkern geschrotet. Dafür werden die Körner in den Mixtopf gegeben und für 7 Sekunden auf Stufe 8 geschrotet. Danach umfüllen und beiseite stellen.

Dann putze ich wie immer mein Gemüse und stelle alle Zutaten bereit.

Zwiebel, Knoblauch und Chilischote in den Mixtopf geben und in 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Dann das Olivenöl dazugeben und in 3 Minuten, Varomastufe, Stufe 1 andünsten.

Anschließend den Grünkernschrot, Salz und Pfeffer, Balsamico, Tomatenmark, Thymian, Wasser, Brühwürfel, passierte Tomaten und die gewürfelte Paprika dazugeben. In 30 Minuten, 100°C, Rückwärtslauf, Stufe 2,5 garen. (Nicht vergessen den Siebeinsatz draufzustellen, es spritzt)

Dann die Kidneybohnen und den Mais zugeben und in 5 Minuten, bei 100°C, Rückwärtslauf, Stufe 2,5 erhitzen.

Während der 30 Minuten Wartezeit mache ich meinen Salat fertig Die Gurke wird geschält (wer will kann auch entkernen) und in dünne Scheiben geschnitten. Die Tomaten entkerne ich immer, es ist aber Geschmackssache. Jedenfalls schneide ich sie in Achtel. Dann rühre ich aus dem Schmand, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Honig, Schnittlauch die Soße an. Da sowohl die Gurke als auch die Tomaten viel Wasser ziehen, gebe ich die Soße erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat. Fertig. Guten Appetit. Es schmeckt Zwiebelbaguette dazu. Aber natürlich auch andere Zugaben.

Bro-To-Salat

(Gastbeitrag). Ein zweischichtiger Salat bestehend aus einer grünen Brokkoli-Schicht und einer weiß-orangenen Tofu-Karotten-Schicht. Aufgrund des hohen Vitamin-C-Gehaltes besonders in den Wintermonaten zu empfehlen.

 

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Zutaten für 4 Portionen:

Equipment

  • Thermomixer
  • 2 Schüsseln
  • Behälter für Dressing
  • Küchenbrett
  • Messer
  • Schäler

Obere Schicht

  • 300 g Brokkoli
  • 100 g Römersalat

Untere Schicht

  • 200 g Tofu
  • 3 Karotten
  • 1 Apfel
  • 10 g Kürbiskerne
  • 10 g Walnüsse

Dressing

  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Leinöl
  • 1 EL Essig
  • 1 TL Meersalz
  • 3 Prisen Pfeffer
  • 1 TL Reissirup
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Senf
  • Kräuter

 

Zubereitung:

  1. Brokkoli und Römersalat waschen und schneiden.
  2. Brokkoli und Römersalat im Thermomixer mixen (12 Sekunden, Stufe 5).
  3. In Schüssel umfüllen.
  4. Dressing zubereiten und die Hälfte des Dressings hinzugeben.
  5. Apfel und Karotten waschen, schälen und schneiden.
  6. Tofu schneiden.
  7. Apfel, Karotten, Kürbiskerne, Tofu und Walnüsse im Thermomixer mixen (12 Sekunden, Stufe 5).
  8. In Schüssel umfüllen.
  9. Andere Hälfte des Dressings hinzugeben.
  10. Obere Schicht in Schüssel mit der unteren Schicht umfüllen und auf dieser verteilen.

Guten Appetit.

Karottensalat mit Walnüssen

Ein kühler Rohkostsalat ist genau richtig bei steigenden Temperaturen. Hier ist mein Lieblingsrezept für einen schnellen Karottensalat mit Walnüssen.

Zutaten

3-4 große Karotten

40g Walnüsse

1 EL Öl

2 TL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Im Thermomix: Karotten waschen, putzen, in 4-5 cm große Stücke schneiden und in den Thermomix geben. Restliche Zutaten darübergeben. 2 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. Wenn noch grobe Stücke erkennbar sind, wiederholen.

Ohne Thermomix: Karotten waschen, putzen, auf der Vierkantreibe reiben. Walnüsse hacken und zu den Möhren geben. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing zubereiten und über den Salat geben.

Tipp: Statt Zitronensaft kann Limettensaft oder Essig benutzt werden, besonders lecker ist Schnittlauchblütenessig!

 

 

Matjes in Joghurtsoße mit Macaire-Kartoffeln

Die Woche der Leibgerichte. Dieses mag ich besonders, weil die Matjes wenig Arbeit machen, ohne lange Ziehzeiten auskommen und dazu noch herrlich frisch schmecken. Die Kartoffel sind dafür etwas aufwändiger. 

Matjes-Zutaten für 4:

6-8 Matjes (wer sie abgepackt kauft: das sind i.d.R. 2 Packungen)

30 g Schinkenwürfel

1 mittelgroße Zwiebel

3 Gewürzgurken

4 EL Gurkensud

250 g Schmand

300 g Joghurt

1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung: 

Die Schinkenwürfel in eine Pfanne knusprig braten, etwas abkühlen lassen. 

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Gurken halbieren und in feine Halbringe schnippeln. 

Schmand, Joghurt, Gurkensud glattrühren und zunächst vorsichtig mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. 

Schinken, Zwiebeln, Gurken unterheben. Matjes abtropfen lassen und abspülen. Dann in ca 3-4 cm breite Stücke schneiden und zur Joghurtsoße geben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und zuletzt unterheben. 

Macaire-Kartoffeln für 4:

800 g Kartoffel (mehlig kochende)

2 Eigelb

20 g Butter

100 g Schinkenwürfel

1 Schalotte

1 TL Butter

3 Stiele Petersilie

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffel schälen, in grobe Stücke schneiden und in 15-20 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen, die Kartoffelstücke auf einem Backblech verteilen und bei 100°-120°C im Backofen 10 Minuten ausdämpfen lassen. 

Die Kartoffel noch heiß durch die Presse drücken und rasch die beiden Eigelb untermischen. 20 g Butter und Muskatnuss dazu und ebenfalls zügig verrühren. Das sollte eine schöne zähe Masse ergeben. 

Jetzt die Schinkenwürfel knusprig braten, den TL Butter dazu und die Schalotte bei ständigem rühren weich garen. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Zuletzt mit in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Schinkenmischung zu den Kartoffeln geben und vermischen. Arbeitsfläche leicht mehlen und eine ca 25 cm lange Rolle formen. In 12 Stücke teilen und Täler daraus machen. Von beiden Seiten in einer Pfanne mit etwa Butterschmalz goldgelb backen. Zu den Matjes servieren. 

Schon fertig! Guten Appetit. 

Kartoffel-Gemüsesalat

Halbfinale in der Salatwoche 😊

Zutaten: (für 2 Personen)

400 g Kartoffel

60 g Staudensellerie

100 g Möhren

100 g Radieschen

2 Frühlingszwiebeln

100 g Cocktailtomaten

Für das Dressing:

2 EL grobkörniger Senf

6 EL Weißer Balsamicoessig

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

(Bei Bedarf Zucker)

Zubereitung: 

Die Kartoffel gründlich waschen und in ca. 30 Minuten gar dämpfen. (Garprobe nicht vergessen) Mit kaltem Wasser abschrecken, etwas ausdampfen lassen und noch heiß schälen und in Scheiben schneiden. 

Staudensellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren waschen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Radieschen waschen, von Krautansatz und Wurzel befreien und auch die in dünne Scheiben hobeln. 

Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Tomaten halbieren und alles zusammen in eine große Schüssel geben. 

Die Zutaten für das Dressing in einen Schüttelbecher geben und gut schütteln. 

Dressing über den Salat geben, schön durchmischen. Abschmecken. Fertig! 

Guten Appetit. 

Salat mit Granatapfel

Heute was Grünes 

Zutaten: 

100 g grüner Salat

1 kleiner Granatapfel

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

5 EL Balsamicoessig

3 EL Öl

Salz 

Pfeffer

Zucker (bei Bedarf)

Zubereitung:

Salat putzen und waschen, Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 

Zum Granatapfel: den Apfel auf der Tischplatte fest rollen, so dass es knackt. In alle Richtungen. Dann vierteln und die Kerne herauslösen. Aufpassen, dass keine weißen Scheidewände übrig bleiben. 

Das Dressing: Essig, Öl, Salz, Pfeffer und wenn es sein muss Zucker vermischen und zum Salat geben. 

Fertig! Guten Appetit. 

Wer satt werden möchte, kann sich noch Feta reinbröseln oder wie ich Thunfisch zugeben. 

Tortellinisalat

Heute nochmal was aus der Rubrik „schnell und einfach“. 

Zutaten: (für 3 Portionen)

500 g Tortellini (ich nehme immer frische aus dem Kühlregal)

1 rote Paprika

4 EL Erbsen aus der Dose

2 Scheiben Kochschinken

1 mittelgroße Zwiebel

10 g Butter

100 g fettreduzierte Mayonnaise

150 g fettarmer Joghurt

50 ml Weißweinessig

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Tortellini in reichlich Salzwasser garen. Bei frischen geht das sehr schnell. In etwas kaltem Wasser parken, damit sie nicht aneinander kleben. Gerade genug Wasser, dass sie nicht aneinander kleben. 

Paprika waschen, putzen, würfeln. Die Zwiebel klein würfeln und in der Butter glasig dünsten. 

Erbsen, Mayonnaise, Joghurt, Essig, Salz und Pfeffer zu den Paprika geben und den in Quadrate geschnittenen Kochschinken dazu geben. Zwiebel und Tortellini dazu und vorsichtig vermengen, nicht, dass die Tortellini aufgehen. 

Fertig! Guten Appetit. 

Spargelsalat

Meine Nacht war um drei zu Ende, ich hatte heute also viiiel Zeit 😉

Deswegen zeige ich euch heute ein etwas anspruchsvolleres Salatrezept und bin vermutlich eine der Letzten die JETZT noch Spargel auf den Tisch bringt. 

Zutaten:

1 kg weißer Spargel

1 Galiamelone

1 gelbe Paprikaschote

2 Schalotten

3 EL Öl

1 EL Honig (natürlich von Sandra)

Saft einer Limette

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst die unliebsamste Arbeit: Spargel schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Köpfe bleiben natürlich am Stück. 

Ich esse total gerne Spargel. Aber die Spritzerei beim schälen nervt mich immer total. Deswegen gibts bei mir meistens grünen Spargel. Heute habe ich aber keinen bekommen. Die Spargelschalen bitte auskochen und zu Brühe verarbeiten! Alles andere wäre Verschwendung. 

Jetzt noch die Schalotten und die Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden. 

Den Spargel in 8-10 Minuten bissfest garen. Das Wasser (ca. 2 L) dafür mit je einem TL Zucker und Salz versehen.  

Während der Spargel köchelt könnt ihr die Melone vorbereiten. Schneidet oben und unten (an Blüten- und Stilansatz) eine dünne Scheibe ab, so dass die Melone steht. Dann etwa in der Mitte mit einem ca. 4 cm langen im Zickzackmuster die Melone rundum einschneiden. Das sieht, wenn man die Hälfte aufbricht, dann so aus:


Jetzt mithilfe eines Löffels die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen: (Wer hat, kann einen Kugelausstecher benutzen, wer nicht würfelt das Fruchtfleisch einfach.)

Wenn der Spargel gar ist, kommt er in Eiswasser und wird dann mit der Melone, Paprika, Zwiebeln, Honig, Limettensaft, Öl, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Den Salat in die Melonenhälften füllen. 

Guten Appetit. 

Kartoffel-Gurkensalat

Ja, liebe Sandra, heute gibt es wieder was mit Gurke. 

Zutaten: (für 2,5 Portionen)

500 g Kartoffel

180 g Gewürzgurken

1/2 Salatgurke

1 Knoblauchzehe

50 ml Olivenöl

50 ml Gurkensud (von den Gewürzgurken)

1 EL Weißweinessig

1 EL Zitronensaft

1 Bund Dill

1 TL Ahornsirup

2 TL Senf

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst werden die Kartoffel gut gewaschen und in ca 45 Minuten weich gedünstet. Garprobe nicht vergessen. 

Dann werden die Pellkartoffel kalt abgespült und noch heiß gepellt und in Scheiben geschnitten. 

In die gleiche große Schüssel kommen auch die in Scheiben geschnittenen Gewürzgurken. 

Jetzt wird die Salatsoße gemacht: 

Knoblauch würfeln, Senf, Dill, Gurkensud, Essig, Öl, Ahornsirup, Zitronensaft und Salz und Pfeffer zusammen in einen Schüttelbecher geben und kräftig schütteln. 

Das Dressing über die Kartoffel-Gurkenmischung geben und gut vermengen. Nochmal abschmecken und etwa 2 Stunden zum Durchziehen kalt stellen. 

Kurz vor dem Servieren die Salatgurke waschen, schälen und entkernen. Dann in dünne (Halb-)Ringe schneiden und zu den Kartoffeln geben. Evtl noch einmal abschmecken. 

Fertig! Guten Appetit. 

Pro Portion ca. 360 kcal 

Gurken – und passende Gewürze

Zurzeit beschenken mich meine Gurkenpflanzen reichlich mit Früchten:

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Schlangengurken aus meinem Gewächshaus

Harmonierende Gewürze

Gurken sind sehr lecker als Rohkost, im Salat, oder als knackiger Brotbelag, Mit den passenden Gewürzen kann man den Geschmack variieren: klassisch mit Dill, asiatisch mit Koriander oder Ingwer, scharf mit Knoblauch oder Chili, orientalisch mit Minze.

Meine beiden Gurken werden zu Bulgur-Salat verarbeitet. Heute Abend wird Melani wieder ein Salatrezept vorstellen, und so weit ich informiert bin, steht Gurke auf der Zutatenliste! Ich bin gespannt, ihr auch?